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ワンランク上の仕上がりに！？「フレゼ」をしてみよう♪
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mercredi
6月 30, 2025
クッキー作りのレシピで、たまに出てくる「フレゼ」という言葉。
フランス語で「こすりつける」という意味なんですが、
実はこれ、クッキーの食感をサクサクに仕上げる大事なひと手間なんです◎
1.フレゼって、どんな作業？
バターと粉類を混ぜて、生地がそぼろ状になったら、
カード（または手のひら）で生地を押し伸ばすようにしてまとめていく作業のこと。
「こねる」のではなく、「折り重ねて押し伸ばす」イメージ！
2.なんでやるの？
粉のグルテンを最小限に抑えつつ、バターと粉をしっかりなじませるため。
これによって、混ぜムラを防ぎ、サクッと軽い食感に仕上がるんです◎
逆に、こねすぎるとグルテンが出て固くなったり、焼き縮みの原因にも…。
＜左：フレゼ前の生地、右：フレゼ後の生地＞
＜左：フレゼを行わなかったクッキー、右：フレゼを行ったクッキー＞
また、生地が滑らかになることで見た目の美しさもUPします♪
3.ポイントは“やりすぎない”こと！
やりすぎるとバターが溶けてベタベタに…。
1~2回くらいでOK！
フレゼした後はしっかり生地を冷蔵庫で休ませましょう。
☆コツ：生地がべたつく場合は、カードやスケッパーを使うと◎
4.フレゼのやり方
1.生地をカードの幅より狭く、高さ2~3cmほどにまとめ、台の奥側に置く
2.カードに均等に力が加わるように親指とその他の指全てで挟む
3.生地の手前1~2cmの部分にカードを差し、台に押し付けながら手前に素早く引く
4.3の作業を繰り返し、生地全体をフレゼする
ちょっとした工程だけど、仕上がりに差がつく「フレゼ」。
言葉は難しそうに聞こえるけど、やってみると意外とシンプル♪
クッキー作りに慣れてきたら、ぜひ一度フレゼを意識してみてくださいね＾＾
サクサク＆ほろほろの、理想のクッキーに一歩近づけるはずです♡
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